Мармиты
 Чафинг-диш электрический, на 1 гастроемкость 1/1GN (530х325мм), нержавеющая сталь, мощность 1,6 кВт, напряжение 220В, вес 8,65кг, размеры 618х360х330мм, Gastrotop.
Цена: 128 $. |
|
Чафинг-диш с откатной крышкой, на 1 гастроемкость 1/1 GN, нержавеющая сталь, 2 спиртовые горелки, вес 11кг, размеры 658х470х450мм, Gastrotop.
Цена: 163 $.
|
 Мармит водяного обогрева, настольный, с краном, терморегулятор, GN 1/1 150 мм, материал корпуса — нержавеющая сталь, напряжение 220В, мощность 1,2 кВт, вес7,4 кг, размеры 575x340x237мм, Gastrotop (Китай).
Цена: 113 $.
|
 Мармит электрический, 1 гастроемкость GN-1/2x150, термостат до 70°C, напряжение 220В, мощность 0,25 кВт, размеры 300х430х354, Россия.
|
 Мармит электрический, двухсекционный – 1 гастроемкость GN-1/2x150мм и две GN-1/3x100мм, термостат до 70°C, напряжение 220В, мощность 0,5 кВт, вес12.3 кг, размеры 600х430х354мм Россия.
|
 Мармит электрический, парового обогрева, с одной ванной под 2 гастроемкость GN-1/2, напряжение 220В, мощность 0,75кВт, вес 21кг, размеры 400х700х470мм, Чувашторгтехника (Россия). |
 Мармит электрический, настольный, парового обогрева, с двумя ваннами под 4 гастроемкости GN-1/2, напряжение 220В, мощность 1,5 кВт, вес 47кг, размеры 800х700х470мм, Чувашторгтехника (Россия). |
 водяного обогрева, настольный, без крана, температурный режим 0-90 С, 1 гастроемкость GN 1/1 глубиной 150мм, мощность1,5кВт, напряжение 220В, (цена без гастроем.), размеры 540x330x220мм, FORCAR (Италия).
|
|
водяного обогрева, температурный режим 0-90 С, настольный, с краном, 1 гастроемкость GN 1/1 h150, мощность 1,5кВт, напряжение 220В (цена без гастроем.), размеры 540x330x220мм, FORCAR (Италия). |
 водяного обогрева, температурный режим 0-90 С, настольный, без крана, 2 гастроемкости GN 1/1 h150, мощность 1.5+1.5кВт, напряжение 220В (цена без гастр.), размеры 660x540x220мм, FORCAR (Италия). |
 водяного обогрева, температурный режим 0-90 С, настольный, с краном, 2 гастроемкости GN 1/1 h150, мощность 1.5+1.5кВт, напряжение 220В, (цена без гастр.), размеры 660x540x220мм, FORCAR (Италия).
|
 Mармит универсальный, водяного обогрева, настольный, на гастроемкость GN 1/1(530х325х150мм), мощность 1,3кВт, напряжение 220В, размеры 350x650x280мм, TECNOINOX (Италия). |
 Mармит универсальный, водяного обогрева, настольный, на 2 гастроемкости GN 1/1(530х325х150мм), мощность 2,6кВт, напряжение 220В, размеры 700x650x280мм, TECNOINOX (Италия). |
|
Мармит универсальный, водяного обогрева, настольный, на 2 гастроемкости GN 1/1, мощность 2,6кВт, напряжение 220В, размеры 700х700х280мм, TECNOINOX (Италия). |
 Мармит газовый, 900 линия, 1 горелка мощностью 3.0 кВт, 6 емкостей, нагрев до 70-85ºС паром, электрозжиг, газ-контроль, полностью из н/стали, вес 86кг, размеры 800х900х900мм, Гриль Мастер (Смоленск).
|
 Мармит универсальный E7BM4M, водяного обогрева, на гастроемкость GN1/1, мощность 1,5кВт, напряжение 220В, размеры 400х700х900мм, BERTO'S (Италия).
|
|
|
|
|
Мармиты (в переводе с французского marmite означает прибор для кипячения) – это приборы, являющиеся профессиональным кухонным оборудованием, которое в основном используется в сервировке шведских столов. Однако многими отмечено удобство использование мармитов в домашних условиях, когда хозяйка накрывает стол для большой семьи либо ожидает гостей. Основным их назначением является обеспечение соблюдения температурных режимов, которые утверждены санитарными правилами и необходимы для кратковременного хранения продуктов в теплом виде. При раздаче горячие блюда (соусы, супы, напитки) должны иметь температуру не менее 75 градусов Цельсия, гарниры и вторые блюда - не ниже 65 градусов Цельсия.
Зачастую мармиты изготавливаются в виде передвижных лотков с емкостями которые располагаются на горячей водяной бане. Существует напольные и настольные модели мармитов. Подогрев блюд осуществляется с помощью спиртовых горелок либо нагревательных элементов. Прямоугольные модели стандартных размеров имеют специальные крышки, которые откидываются на 90 градусов. При таких условиях исключена опасность заветривания блюд. Напольные изделия могут быть различной формы и размеров, поддерживают температуру от 30 до 80 градусов и чаще всего изготавливаются из ценных пород дерева.
Считается, что приготовленные блюда не должны находиться на мармите более двух-трех часов. Поэтому, торгово-технологические разработчики кухонного оборудования смогли найти несколько способов мягкого подогрева:
- использование выключенной, но еще не остывшей плиты или отдельной конфорки;
- использование парового мармита, в которых продукты в гастроемкостях располагаются на уровне 3-5 см от разогретой до необходимой температуры специальными тэнами воды;
- использование сухого мармита, где днище гастроемкости находится над разогретым тэном, который рассчитан на работу в воздушной среде;
- использование стеклокерамического мармита;
- инфракрасный мармит, тепло в котором, как правило, поддерживается за счет источника теплового излучения, который находится выше обогреваемого блюда, выполненного в виде специальной кварцевой трубки или лампы;
- сочетание нескольких вышеуказанных способов.
В настоящее время наиболее популярными остаются паровые изделия, в которых, в отличие от сухих, полностью исключена возможность подгорания густых блюд.
|
|
