8(499)213-00-10

info@torgpit.ru

Консультанты:

Сергей 8-926-629-51-99

Алексей 8-925-729-14-66
ICQ 552-418-105


Время работы:

ПН-ПТ с 9:00 до 18:00
СБ-ВС выходные


Оборудование
Производители

и многие другие.

Расстоечный шкаф для расстойки


Показывать товары производителя:

Сортировать по: Параметру Цене

Цена: 41 300 руб.
В корзину

Артикул: 05-371-0001
Габариты: 1300x1083x615
Страна: Россия
Производитель: Чувашторгтехника

4 уровней полки-решетки ,стекл. дверь, част. нерж, с подставкой, мощьность 1.3кВт, напряжение 220В, вес 99кг
Подробнее...
 
Цена: 48 600 руб.
В корзину

Артикул: 05-371-0003
Габариты: 1300x1083x650
Страна: Россия
Производитель: Чувашторгтехника

6 уровней полок-решеток, стекл. дверь, част. нерж, мощьность 1.7кВт, напряжение 220В, вес 120кг
Подробнее...
 
Цена: 23 548 руб.
В корзину

Артикул: 05-371-0004
Габариты: 820x1010x1635
Страна: Россия
Производитель: Восход

6 уровней,  вместимость по подовым листам 12 штук (700х460х30 мм),  вмешает 144 хлебные формы Л7, терморегулятор, пароувлажнение, стеклянные двери, подсветка камеры, мощность 1,6кВт, напряжение 220В
Подробнее...
 
Цена: 41 493 руб.
В корзину

Артикул: 05-371-0009
Габариты: 600x650x757
Страна: Италия
Производитель: Unox

8 противней 460х330, расстояние между листами 70 мм, темп.до 70°С, 1.2кВт, 220В, управляется независимо от печи (для моделей XF135/130/133/119/115/110/113, XFT130/133/135/110/113/115), 22кг
Подробнее...
 
Цена: 23 098 руб.
В корзину

Артикул: 05-371-0010
Габариты:  795х950х850
Страна: Россия
Производитель: Тулаторгтехника

8 уровней GN 2/1 (БЕЗ противней), облиц. нерж., диапазон регулирования температур: 20-90°C, напряжение 220В, мощность 2кВт, вес 65кг, (комплектуется кронштейнами для установки противней меньшего размера), для печи ПК 650 У
Подробнее...
 
Цена: 52 037 руб.
В корзину

Артикул: 05-371-0013
Габариты: 800x713x757
Страна: Италия
Производитель: Unox

8 уровней 600х400, расстояние между листами 70мм, темп.до 70°С, 1.2 кВт, 230В, полностью нержавейка, управляется независимо от печи (подходит для моделей XF 199/195/185/188, XFT 199/195/190/193/188/185), 37 кг
Подробнее...
 
Цена: 19 964 руб.
В корзину

Артикул: 05-371-0020
Габариты: 595х532х925
Страна: Беларусь
Производитель: Интэко-Мастер

9 уровней противней 435х330 (противни не входят), расстояние между листами 75мм, диапазон температур 30-45°С, 1.5кВт, 220В, размеры 595х532х925мм, вес 25кг
Подробнее...
 
Цена: 31 498 руб.
В корзину

Артикул: 05-371-0021
Габариты: 860х532х925
Страна: Беларусь
Производитель: Интэко-Мастер

9 уровней противней 600х400мм (противни не входят), расстояние между листами 75мм, диапазон температур 30-45°С, 1.5кВт, 220В, размеры 860х532х925мм, вес 40кг
Подробнее...
 
Цена: 54 100 руб.
В корзину

Артикул: 05-371-0024
Габариты: 840х730х980
Страна: Россия
Производитель: Чувашторгтехника

10 уровней GN 1/1 (530х325мм), для пароконвектомата, мощность 2,5кВт, напряжение 220В, вес80кг
Подробнее...
 
Цена: 80 932 руб.
В корзину

Артикул: 05-371-0008
Габариты: 862x890x805
Страна: Италия
Производитель: Unox

12 противней 600х400, расстояние между листами 75мм, темп. До 70°С, 2.4 кВт, 230В, полностью нержавейка, механическая панель управления, работает независимо от печи (подходит для моделей XB 895/695/893/693), 38 кг
Подробнее...
 
Цена: 80 932 руб.
В корзину

Артикул: 05-371-0028
Габариты: 862x890x805
Страна: Италия
Производитель: Unox

12 противней 600х400, расстояние между листами 75мм, темп. до 50°С, 2.4 кВт, 230В, полностью нержавейка, управляется от печи, вес 38 кг (для моделей XBC 805E/605E/405E/815EG/615 EG, XB 895/695)
Подробнее...
 
Цена: 44 720 руб.
В корзину

Артикул: 05-371-0029
Габариты: 1230х870х850
Страна: Россия
Производитель: Гриль Мастер

12 уровней противней, терморегулятор, пароувлажнение, стеклянные двери, подсветка камеры, н/сталь, мощность 0,9 кВт, 220В
Подробнее...
 
Цена: 40 850 руб.
В корзину

Артикул: 05-371-0030
Габариты: 700х870х1190
Страна: Россия
Производитель: Гриль Мастер

12 уровней противней, терморегулятор, пароувлажнение, стеклянные двери, подсветка камеры, н/сталь, 0,45 кВт, 220В, размеры 700х870х1190 мм
Подробнее...
 

Шкаф расстоечный предназначается для произведения окончательной расстойки тестовых заготовок, после чего наступает процесс их выпечки в промышленной духовке либо пекарском шкафу. Применяются шкафы расстоечные в кондитерских и хлебопекарнях, совместно с одноформатными печами. Используется шкаф для расстойки и в иных местах общественного питания – столовых, ресторанах, кафе, в сетях уличного фаст-фуда.

Эти устройства способны придать нужную форму хлебному изделию, работают они абсолютно бесшумно, вследствие встроенных тормозящих щитков и капроновых опрокидывателей. Ощутимым достоинством расстоечного шкафа является возможность легкой замены деталей, так как механизмы исполнены таким образом, что доступ к ним не является сложным делом. Их использование позволяет сэкономить и на пространстве – нет нужды раскладывать тестовые заготовки на столы и тумбы.

Что касается самого процесса расстойки, то это контроль над брожением теста, перед тем как оно подвергнется тепловой обработке. На тесто происходит воздействие углекислого газа, оно разрыхляется и значительно увеличивается в своих объемах. Таким образом, структура хлебобулочного изделия улучшается, весь процесс разрыхления теста, и перемещения его в другую корзинку приблизительно около десяти минут. Во время перебрасывания, в шкафу создается специальный микроклимат, который влияет на качество хлеба весьма положительно. Состоит он из нескольких частей – самого шкафа, дверей, устройства управления и ограждения с ванночкой. Благодаря системе пароувлажнения, температура плавно регулируется. Внизу располагается поддон с губкой, в который наливается вода. Вода нагревается посредством тэна в поддоне, и затем испаряется. В результате этого, образуется теплая и влажная среда, являющаяся идеальной для процесса расстойки. Помимо прочего, шкаф отлично регулируется, поэтому может быть синхронизирован с любым тестоделителем, независимо от того, какой у него производитель – иностранный или отечественный.

Шкаф расстоечный восстанавливает структуру теста, которую то имело изначально, но потеряло в результате разделения заготовок и обретения ими другой формы. Тесто становится гораздо менее плотным, а его объемы растут. Вследствие этого, заготовка становится гладкой и ровной, а продукция, получаемая в итоге – мягкой и пышной. Внутреннее покрытие влагоотталкивающее, так как влага может стать причиной залипания теста. Теплоизоляция также на уровне. Температурный диапазон, при котором проходит расстойка – от тридцати пяти до сорока градусов, а необходимая влажность воздуха – семьдесят пять – восемьдесят процентов. Эксплуатация возможна только в тех местах, где имеется отопление. Таким образом, расстоечные шкафы применяются для расстоки замороженных полуфабрикатов, сделанных из дрожжевого теста.

Информация
Последние новости
Клиенты

и многие другие.

наверх