Шкафы расстоечные расстойные для расстойки

Показывать товары производителя:

Apach Hurakan Unox Восход Гриль Мастер Интэко-Мастер Тулаторгтехника Чувашторгтехника

Сортировать по: Параметру Цене

× Товар добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный ШРТ-4ЭШ шт. 41 300 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный ШРТ-4ЭШ Цена: 41 300 руб В корзину Артикул: 05-371-0001 Габариты: 1300x1083x615 Страна: Россия Производитель: Чувашторгтехника 12% скидку получите товаром, 4 уровней полки-решетки ,стекл. дверь, част. нерж, с подставкой, мощьность 1.3кВт, напряжение 220В, вес 99кг Подробнее...

× Товар добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный ШРТ-6ЭШ шт. 48 600 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный ШРТ-6ЭШ Цена: 48 600 руб В корзину Артикул: 05-371-0003 Габариты: 1300x1083x650 Страна: Россия Производитель: Чувашторгтехника 12% скидку получите товаром, 6 уровней полок-решеток, стекл. дверь, част. нерж, мощьность 1.7кВт, напряжение 220В, вес 120кг Подробнее...

× Товар добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный ШРЭ-2.1 шт. 23 548 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный ШРЭ-2.1 Цена: 23 548 руб В корзину Артикул: 05-371-0004 Габариты: 820x1010x1635 Страна: Россия Производитель: Восход 6 уровней,  вместимость по подовым листам 12 штук (700х460х30 мм),  вмешает 144 хлебные формы Л7, терморегулятор, пароувлажнение, стеклянные двери, подсветка камеры, мощность 1,6кВт, напряжение 220В Подробнее...

× Товар добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Unox XLT 133 шт. 50 018 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Unox XLT 133 Цена: 50 018 руб В корзину Артикул: 05-371-0009 Габариты: 600x650x757 Страна: Италия Производитель: Unox 7% скидку получите товаром, 8 противней 460х330, темп. до 70°С, управляется независимо от печи, 1.2кВт, 220В, 22кг Подробнее...

× Товар добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Unox XLT 135 шт. 50 018 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Unox XLT 135 Цена: 50 018 руб В корзину Артикул: 05-371-0032 Габариты: 600x650x757 Страна: Италия Производитель: Unox 7% скидку получите товаром, 8 противней 460х330, темп. до 50°С, управляется от печи (для печей XFT 115 DYNAMIC, XFT 119 MATIC, XFT 135 DYNAMIC), 1.2кВт, 220В, 24кг Подробнее...

× Товар добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный ApachAPE8ADS шт. 39 924 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный ApachAPE8ADS Цена: 39 924 руб В корзину Артикул: 05-371-0038 Габариты: 600х680х860 Страна: Италия Производитель: Apach 8 противней 470х340 (переставляемые на 450х340-GN2/3), для AD44, 0-60С, контейнер для воды, 220В, 2кВт, 28кг Подробнее...

× Товар добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Apach APE8AD шт. 50 470 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Apach APE8AD Цена: 50 470 руб В корзину Артикул: 05-371-0039 Габариты: 800х680х860 Страна: Италия Производитель: Apach 8 противней 600х400 (переставляемые на GN1/1), для AD46, 0-60С, контейнер для воды, 220В, 2кВт, 36кг Подробнее...

× Товар добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный РТ-650 шт. 23 995 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный РТ-650 Цена: 23 995 руб В корзину Артикул: 05-371-0010 Габариты:  795х950х850 Страна: Россия Производитель: Тулаторгтехника 8 уровней GN 2/1 (БЕЗ противней), облиц. нерж., диапазон регулирования температур: 20-90°C, напряжение 220В, мощность 2кВт, вес 65кг, (комплектуется кронштейнами для установки противней меньшего размера), для печи ПК 650 У Подробнее...

× Товар добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Unox XLT 193 шт. 62 673 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Unox XLT 193 Цена: 62 673 руб В корзину Артикул: 05-371-0013 Габариты: 800x713x757 Страна: Италия Производитель: Unox 7% скидку получите товаром, 8 противней 600х400, расстояние между листами 70мм, темп.до 70°С, полностью нержавейка, управляется независимо от печи, 1.2 кВт, 220В, 37 кг Подробнее...

× Товар добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Unox XLT 195 шт. 62 673 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Unox XLT 195 Цена: 62 673 руб В корзину Артикул: 05-371-0033 Габариты: 800x713x757 Страна: Италия Производитель: Unox 7% скидку получите товаром, 8 противней 600х400, темп.до 50°С, полностью нержавейка, управляется от печи (подходит для моделей XFT 180 / 183 / 185 / 188 /190 /195 / 199), 1.2 кВт, 220В, 41 кг Подробнее...

× Товар добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Enteco Р 93-01 шт. 19 090 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Enteco Р 93-01 Цена: 19 090 руб В корзину Артикул: 05-371-0020 Габариты: 595х532х925 Страна: Беларусь Производитель: Интэко-Мастер 9 уровней противней 435х330 (противни не входят), расстояние между листами 75мм, диапазон температур 30-45°С, 1.5кВт, 220В, размеры 595х532х925мм, вес 25кг Подробнее...

× Товар добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Enteco Р 94-01 шт. 30 120 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Enteco Р 94-01 Цена: 30 120 руб В корзину Артикул: 05-371-0021 Габариты: 860х532х925 Страна: Беларусь Производитель: Интэко-Мастер 9 уровней противней 600х400мм (противни не входят), расстояние между листами 75мм, диапазон температур 30-45°С, 1.5кВт, 220В, размеры 860х532х925мм, вес 40кг Подробнее...

× Товар добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный ШРТ-10-1/1М шт. 54 100 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный ШРТ-10-1/1М Цена: 54 100 руб В корзину Артикул: 05-371-0024 Габариты: 840х730х980 Страна: Россия Производитель: Чувашторгтехника 12% скидку получите товаром, 10 уровней GN 1/1 (530х325мм), для пароконвектомата, мощность 2,5кВт, напряжение 220В, вес80кг Подробнее...

× Товар добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Apach APE12AB шт. 72 993 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Apach APE12AB Цена: 72 993 руб В корзину Артикул: 05-371-0031 Габариты: 920х900х700 Страна: Италия Производитель: Apach 12 противней 600х400 (переставляемые на GN1/1), T=0...60C, контейнер для воды, 220В, 2кВт, 48кг Подробнее...

× Товар добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Unox XL 413 шт. 97 550 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Unox XL 413 Цена: 97 550 руб В корзину Артикул: 05-371-0008 Габариты: 862x890x805 Страна: Италия Производитель: Unox 7% скидку получите товаром, 12 противней 600х400, расстояние между листами 75мм, темп. До 70°С, полностью нержавейка, механическая панель управления, работает независимо от печи, 2.4 кВт, 220В, 38 кг Подробнее...

× Товар добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный РПК3 (22126) шт. 44 720 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный РПК3 (22126) Цена: 44 720 руб В корзину Артикул: 05-371-0029 Габариты: 1230х870х850 Страна: Россия Производитель: Гриль Мастер 12 уровней противней, терморегулятор, пароувлажнение, стеклянные двери, подсветка камеры, н/сталь, мощность 0,9 кВт, 220В Подробнее...

× Товар добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный РПК5 (22130) шт. 40 850 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный РПК5 (22130) Цена: 40 850 руб В корзину Артикул: 05-371-0030 Габариты: 700х870х1190 Страна: Россия Производитель: Гриль Мастер 12 уровней противней, терморегулятор, пароувлажнение, стеклянные двери, подсветка камеры, н/сталь, 0,45 кВт, 220В, размеры 700х870х1190 мм Подробнее...

× Товар добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Unox XEBPC-12EU-C шт. 103 501 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Unox XEBPC-12EU-C Цена: 103 501 руб В корзину Артикул: 05-371-0034 Габариты: 866x950x1879 Страна: Италия Производитель: Unox 7% скидку получите товаром, 12 противней 600х400, темп.до 50°С, полностью нержавейка, управление от печи, для печей XEBC, 2,4 кВт, 220В, 50 кг Подробнее...

× Товар добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Hurakan HKN-XLT193 шт. 22 674 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Hurakan HKN-XLT193 Цена: 22 674 руб В корзину Артикул: 05-371-0036 Габариты: 500x700x1560 Страна: Китай Производитель: Hurakan 13 уровней 600x400 мм или гастроемкостей GN1/1, влажность 80-95%, температурный режим 30-80°C, нерж.сталь, высота между направляющими 9,4см, 220В, 2,1кВт, 42кг Подробнее...

× Товар добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Hurakan HKN-XLT196 шт. 25 160 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Hurakan HKN-XLT196 Цена: 25 160 руб В корзину Артикул: 05-371-0037 Габариты: 500x700x1840 Страна: Китай Производитель: Hurakan 16 уровней 600x400 мм или гастроемкостей GN1/1, влажность 80-95%, температурный режим 30-110°C, нерж.сталь, плавная регулировка температуры,  2 регулировки температуры - для влажного и сухого нагрева, между направляющими  9,4см, 220В, 2,1кВт, 50кг Подробнее...

• Показать еще 20 товаров из 21
• Показать все товары

Шкаф расстоечный предназначается для произведения окончательной расстойки тестовых заготовок, после чего наступает процесс их выпечки в промышленной духовке либо пекарском шкафу. Применяются шкафы расстоечные в кондитерских и хлебопекарнях, совместно с одноформатными печами. Используется шкаф для расстойки и в иных местах общественного питания – столовых, ресторанах, кафе, в сетях уличного фаст-фуда.

Эти устройства способны придать нужную форму хлебному изделию, работают они абсолютно бесшумно, вследствие встроенных тормозящих щитков и капроновых опрокидывателей. Ощутимым достоинством расстоечного шкафа является возможность легкой замены деталей, так как механизмы исполнены таким образом, что доступ к ним не является сложным делом. Их использование позволяет сэкономить и на пространстве – нет нужды раскладывать тестовые заготовки на столы и тумбы.

Что касается самого процесса расстойки, то это контроль над брожением теста, перед тем как оно подвергнется тепловой обработке. На тесто происходит воздействие углекислого газа, оно разрыхляется и значительно увеличивается в своих объемах. Таким образом, структура хлебобулочного изделия улучшается, весь процесс разрыхления теста, и перемещения его в другую корзинку приблизительно около десяти минут. Во время перебрасывания, в шкафу создается специальный микроклимат, который влияет на качество хлеба весьма положительно. Состоит он из нескольких частей – самого шкафа, дверей, устройства управления и ограждения с ванночкой. Благодаря системе пароувлажнения, температура плавно регулируется. Внизу располагается поддон с губкой, в который наливается вода. Вода нагревается посредством тэна в поддоне, и затем испаряется. В результате этого, образуется теплая и влажная среда, являющаяся идеальной для процесса расстойки. Помимо прочего, шкаф отлично регулируется, поэтому может быть синхронизирован с любым тестоделителем, независимо от того, какой у него производитель – иностранный или отечественный.

Шкаф расстоечный восстанавливает структуру теста, которую то имело изначально, но потеряло в результате разделения заготовок и обретения ими другой формы. Тесто становится гораздо менее плотным, а его объемы растут. Вследствие этого, заготовка становится гладкой и ровной, а продукция, получаемая в итоге – мягкой и пышной. Внутреннее покрытие влагоотталкивающее, так как влага может стать причиной залипания теста. Теплоизоляция также на уровне. Температурный диапазон, при котором проходит расстойка – от тридцати пяти до сорока градусов, а необходимая влажность воздуха – семьдесят пять – восемьдесят процентов. Эксплуатация возможна только в тех местах, где имеется отопление. Таким образом, расстоечные шкафы применяются для расстоки замороженных полуфабрикатов, сделанных из дрожжевого теста.