(Звонки по России бесплатны)

Показывать товары производителя:

Apach Hurakan Itforno Tecnoeka Unox Атеси Восход Гриль Мастер Интэко-Мастер

Сортировать по: Параметру Цене

× Товар 16549 добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Itforno ITF 823 шт. 28 176 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Itforno ITF 823 Цена: 28 176 руб В корзину Артикул: 05-370-0045 Габариты: 595х545х840 Страна: Италия Производитель: Itforno 429х325 противни, 8 уровней, 30º - 60ºС, расстояние между противнями 74мм, 1,2кВт, 220В, 25,8кг Подробнее...

× Товар 18273 добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Tecnoeka EKL 823 шт. 27 893 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Tecnoeka EKL 823 Цена: 27 893 руб В корзину Артикул: 05-370-0046 Габариты: 595х545х840 Страна: Италия Производитель: Tecnoeka 429х325 противни, 8 уровней, 30 - 60С, расстояние между противнями 74мм, 1,2кВт, 220В, 25,8кг Подробнее...

× Товар 16595 добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный МУССОН ШР-10-430.330-01 Атеси шт. 29 476 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный МУССОН ШР-10-430.330-01 Атеси Цена: 29 476 руб В корзину Артикул: 05-370-0048 Габариты: 570х642х1130 Страна: Россия Производитель: Атеси 430х330 противни, 10 уровней, диапазон температур 30-85°С, 1,2кВт, 220В, 60кг Подробнее...

× Товар 16142 добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Гриль Мастер РПК 4 (22148) шт. 21 824 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Гриль Мастер РПК 4 (22148) Цена: 21 824 руб В корзину Артикул: 05-370-0040 Габариты: 595х622х822 Страна: Россия Производитель: Гриль Мастер 435х330 противни, 8 уровней, терморегулятор  30-110 С, пароувлажнение, стеклянные двери, нержавеющая сталь, подходит ФЖШ/1, 0,8кВт, 220В, 30кг Подробнее...

× Товар 6907 добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Enteco Р 93-01 шт. 20 363 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Enteco Р 93-01 Цена: 20 363 руб В корзину Артикул: 05-370-0020 Габариты: 595х532х925 Страна: Беларусь Производитель: Интэко-Мастер 435х330 противни, 9 уровней, расстояние между листами 65мм, диапазон температур 30-45°С, 1.5кВт, 220В, размеры 595х532х925мм, вес 25кг Подробнее...

× Товар 6914 добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Unox XLT 133 шт. 44 034 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Unox XLT 133 Цена: 44 034 руб В корзину Артикул: 05-370-0009 Габариты: 600x650x757 Страна: Италия Производитель: Unox 460х330 противни, 8 уровней, темп. до 70°С, управляется независимо от печи, 1.2кВт, 220В, 22кг Подробнее...

× Товар 15714 добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный ApachAPE8ADS шт. 43 468 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный ApachAPE8ADS Цена: 43 468 руб В корзину Артикул: 05-370-0038 Габариты: 600х680х860 Страна: Италия Производитель: Apach 8% товарную скидку получите, 470х340 противни (переставляемые на 450х340-GN2/3), 8 уровней, AD44, 0-60С, контейнер воды, 220В, 2кВт, 28кг Подробнее...

× Товар 16145 добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Гриль Мастер РПК 1 (дпк) (22153) шт. 33 440 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Гриль Мастер РПК 1 (дпк) (22153) Цена: 33 440 руб В корзину Артикул: 05-371-0043 Габариты: 800х995х1660 Страна: Россия Производитель: Гриль Мастер 600х400 / 700х460 противни, 6 уровней, корпус сталь окрашенная порошковой краской, полки из нерж. стали, плавная регулировка температуры, производительность за 1 загрузку - 144шт хлеб формовой (форма Л7), подходит ФЖШ/1, 2кВт, 220В, 100кг Подробнее...

× Товар 16146 добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Гриль Мастер РПК 1 (22151) шт. 53 856 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Гриль Мастер РПК 1 (22151) Цена: 53 856 руб В корзину Артикул: 05-371-0044 Габариты: 800х995х1660 Страна: Россия Производитель: Гриль Мастер 600х400 / 700х460 противни, 6 уровней, нержавеющая сталь, плавная регулировка температуры, производительность за 1 загрузку - 144шт хлеб формовой (форма Л7), подходит ФЖШ/1, 2кВт, 220В, 100кг Подробнее...

× Товар 16143 добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Гриль Мастер РПК 2 (22149) шт. 28 864 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Гриль Мастер РПК 2 (22149) Цена: 28 864 руб В корзину Артикул: 05-371-0041 Габариты: 800х815х808 Страна: Россия Производитель: Гриль Мастер 600х400 противни, 8 уровней, терморегулятор 30-110 С, пароувлажнение, распашные стеклянные двери с чёрной окантовкой, подсветка камеры, плавная регулировка температуры, нержавеющая сталь, подходит ФЖШ/2, 1,2кВт, 220В, 55,8кг Подробнее...

× Товар 16144 добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Гриль Мастер РПК 6 (22133) шт. 33 176 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Гриль Мастер РПК 6 (22133) Цена: 33 176 руб В корзину Артикул: 05-371-0042 Габариты: 960х780х855 Страна: Россия Производитель: Гриль Мастер 600х400 противни, 8 уровней, терморегулятор 30-110 С, пароувлажнение, распашные стеклянные двери с чёрной окантовкой, плавная регулировка температуры, нержавеющая сталь, подходит ФЖШ/3, 1,2кВт, 220В, 84кг Подробнее...

× Товар 18256 добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный МУССОН ШР-10-600.400-01 Атеси шт. 39 811 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный МУССОН ШР-10-600.400-01 Атеси Цена: 39 811 руб В корзину Артикул: 05-371-0050 Габариты: 760х715х1130 Страна: Россия Производитель: Атеси 600х400 противни, 10 уровней, диапазон температур 30-85°С, 1,2кВт, 220В, 77кг Подробнее...

× Товар 16550 добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Itforno ITF 864 шт. 51 255 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Itforno ITF 864 Цена: 51 255 руб В корзину Артикул: 05-371-0046 Габариты: 795x655x835 Страна: Италия Производитель: Itforno 600х400 противни, 8 уровней, 30º - 60ºС, расстояние между противнями 70мм, 2,4кВт, 220В, 43,6кг Подробнее...

× Товар 18274 добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Tecnoeka EKL 864 шт. 52 034 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Tecnoeka EKL 864 Цена: 52 034 руб В корзину Артикул: 05-371-0051 Габариты: 795x655x835 Страна: Италия Производитель: Tecnoeka 600х400 противни, 8 уровней, 30 - 60С, расстояние между противнями 70мм, 2,4кВт, 220В, 43,6кг Подробнее...

× Товар 15715 добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Apach APE8AD шт. 54 865 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Apach APE8AD Цена: 54 865 руб В корзину Артикул: 05-371-0039 Габариты: 800х680х860 Страна: Италия Производитель: Apach 8% товарную скидку получите, 600x400 противни или гастроемкости GN1/1, 8 уровней, AD46, 0-60С, контейнер воды, 220В, 2кВт, 36кг Подробнее...

× Товар 6931 добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Unox XLT 193 шт. 54 936 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Unox XLT 193 Цена: 54 936 руб В корзину Артикул: 05-371-0013 Габариты: 800x713x757 Страна: Италия Производитель: Unox 600x400 противни, 8 уровней, расстояние между листами 70мм, темп.до 70°С, полностью нержавейка, управляется независимо от печи, 1.2 кВт, 220В, 37 кг Подробнее...

× Товар 6908 добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Enteco Р 94-01 шт. 32 128 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Enteco Р 94-01 Цена: 32 128 руб В корзину Артикул: 05-371-0021 Габариты: 860х532х925 Страна: Беларусь Производитель: Интэко-Мастер 600х400 противни, 9 уровней, расстояние между листами 65мм, диапазон температур 30-45°С, 1.5кВт, 220В, размеры 860х532х925мм, вес 40кг Подробнее...

× Товар 16551 добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Itforno ITF 1264 шт. 69 945 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Itforno ITF 1264 Цена: 69 945 руб В корзину Артикул: 05-371-0047 Габариты: 935x910x800 Страна: Италия Производитель: Itforno 600х400 противни, 12 уровней, 30º - 60ºС, расстояние между противнями 75мм, 2,4кВт, 220В, 57,7кг Подробнее...

× Товар 18275 добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Tecnoeka EKL 1264 шт. 71 360 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Tecnoeka EKL 1264 Цена: 71 360 руб В корзину Артикул: 05-371-0052 Габариты: 935x910x800 Страна: Италия Производитель: Tecnoeka 600х400 противни, 12 уровней, 30 - 60С, расстояние между противнями 75мм, 2,4кВт, 220В, 57,7кг Подробнее...

× Товар 14848 добавлен в корзину В корзине Шкаф расстоечный Apach APE12AB шт. 72 210 руб. Продолжить покупки Удалить Оформить заказ Шкаф расстоечный Apach APE12AB Цена: 72 210 руб В корзину Артикул: 05-371-0031 Габариты: 920х900х700 Страна: Италия Производитель: Apach 600х400 противни (переставляемые на GN1/1), 12 уровней, T=0...60C, контейнер воды, 220В, 2кВт, 48кг Подробнее...

• Показать еще 20 товаров из 29
• Показать все товары

Шкаф расстоечный предназначается для произведения окончательной расстойки тестовых заготовок, после чего наступает процесс их выпечки в промышленной духовке либо пекарском шкафу. Применяются шкафы расстоечные в кондитерских и хлебопекарнях, совместно с одноформатными печами. Используется шкаф для расстойки и в иных местах общественного питания – столовых, ресторанах, кафе, в сетях уличного фаст-фуда.

Эти устройства способны придать нужную форму хлебному изделию, работают они абсолютно бесшумно, вследствие встроенных тормозящих щитков и капроновых опрокидывателей. Ощутимым достоинством расстоечного шкафа является возможность легкой замены деталей, так как механизмы исполнены таким образом, что доступ к ним не является сложным делом. Их использование позволяет сэкономить и на пространстве – нет нужды раскладывать тестовые заготовки на столы и тумбы.

Что касается самого процесса расстойки, то это контроль над брожением теста, перед тем как оно подвергнется тепловой обработке. На тесто происходит воздействие углекислого газа, оно разрыхляется и значительно увеличивается в своих объемах. Таким образом, структура хлебобулочного изделия улучшается, весь процесс разрыхления теста, и перемещения его в другую корзинку приблизительно около десяти минут. Во время перебрасывания, в шкафу создается специальный микроклимат, который влияет на качество хлеба весьма положительно. Состоит он из нескольких частей – самого шкафа, дверей, устройства управления и ограждения с ванночкой. Благодаря системе пароувлажнения, температура плавно регулируется. Внизу располагается поддон с губкой, в который наливается вода. Вода нагревается посредством тэна в поддоне, и затем испаряется. В результате этого, образуется теплая и влажная среда, являющаяся идеальной для процесса расстойки. Помимо прочего, шкаф отлично регулируется, поэтому может быть синхронизирован с любым тестоделителем, независимо от того, какой у него производитель – иностранный или отечественный.

Шкаф расстоечный восстанавливает структуру теста, которую то имело изначально, но потеряло в результате разделения заготовок и обретения ими другой формы. Тесто становится гораздо менее плотным, а его объемы растут. Вследствие этого, заготовка становится гладкой и ровной, а продукция, получаемая в итоге – мягкой и пышной. Внутреннее покрытие влагоотталкивающее, так как влага может стать причиной залипания теста. Теплоизоляция также на уровне. Температурный диапазон, при котором проходит расстойка – от тридцати пяти до сорока градусов, а необходимая влажность воздуха – семьдесят пять – восемьдесят процентов. Эксплуатация возможна только в тех местах, где имеется отопление. Таким образом, расстоечные шкафы применяются для расстоки замороженных полуфабрикатов, сделанных из дрожжевого теста.