Оборудование
Полная версия сайта

Для заказов и покупок:
order@torgpit.ru

Другие вопросы:
info@torgpit.ru

Проблемы? - Руководителю:
dir@torgpit.ru

Время работы:
ПН-ПТ с 9:00 до 18:00
СБ-ВС выходные

8(499)213-00-10

8-926-629-51-99

8-925-729-14-66

8-800-775-32-15

(Звонки по России бесплатны)


Для заказов и покупок:
order@torgpit.ru

Другие вопросы:
info@torgpit.ru

Проблемы? - Руководителю:
dir@torgpit.ru

Время работы: 
ПН-ПТ с 9:00 до 18:00 
Выходные:  СБ-ВС


Оборудование
Производители

и многие другие.

Оборудование для столовой и пищеблока

Общие сведения о столовых и пищеблоках.

Формат столовой и пищеблока предназначен для обслуживания большого количества посетителей во время обеденного перерыва. Пищеблоками называются столовые, которые оборудуются в школьных и дошкольных детских учреждениях. Самым главным требованием к столовым и пищеблокам является обеспечение большой проходимости, что обеспечивается организацией раздачи питания по системе самообслуживания, для чего в столовых устанавливается линия раздачи. В отличие от ресторанов блюда в столовой проще, дешевле, от меню не требуется специализации, однако питательные свойства блюд остаются на высоком уровне, а главное требование к меню – возможность производства блюд заранее в больших объемах и возможность их хранения до момента раздачи без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Также важным фактором быстрого обслуживания в столовых и пищеблоках является наличие чистой посуды и столовых приборов, что что также требует их запаса и производительного посудомоечного оборудования. Все это формирует специфические требования к качеству и функциональным возможностям оборудования для столовых и пищеблоков.

Виды производства в столовых и пищеблоках и использование оборудования.

В современных столовых и пищеблоках используются следующие технологические этапы обработки пищи, напитков, посуды и инвентаря: нагрев, механическое воздействие, приготовление напитков, льда, мороженного, приготовление кофе, мойка, охлаждение, раздача, взвешивание, упаковка. Каждый этап производства в столовой и пищеблоке требует свой набор специфического оборудования:
- Технологические операции нагрева в столовой и пищеблоке требуют следующее основное оборудование: пароконвектомат, печь конвекционная, печь микроволновая СВЧ, электроплита (или плита газовая), плита индукционная, поверхность жарочная, сковорода электрическая, тостер, фритюрница, шкаф жарочный, шкаф пекарский, шкаф расстоечный, витрина тепловая, кипятильник электрический, котел пищеварочный.
- Механическое воздействие на продукты осуществляется в столовой и пищеблоке на основе такого оборудования как: картофелечистка, куттер, миксер планетарный, мясорубка, мукопросеиватель, протирочная машина, овощерезка, пила для мяса ленточная, слайсер для нарезки, тендерайзер, тестомес, тестораскатка, фаршемешалка, хлеборезка.
- Приготовление кофе осуществляется на основе профессиональных кофемашин кофеварок и профессиональных кофемолок.
- Мойка в столовой и пищеблоке используется для посуды и инвентаря и осуществляется с помощью профессиональной промышленной посудомоечной машины.
- Для охлаждения необходимы витрины холодильные настольные, лари морозильные, шкафы холодильные, камеры морозильные, столы охлаждаемые, шкафы шоковой заморозки.
- Раздача готовых блюд осуществляется по системе самообслуживания с помощью линии раздачи
диспенсеров, столов тепловыхмармитов, чафин дишей, салат баров, прилавков или стойки.
- Взвешивание компонентов и блюд осуществляется на весах.
- Упаковка компонентов и блюд происходит с помощью упаковщиков.
- Для хранения, разделки, мойки, транспортировки продуктов и полуфабрикатов, а также для сервировки используется нейтральное оборудование: ванны моечные, столы разделочные, стеллажи кухонные, подтоварники, полки, столы для сбора отходов, столы тумбы, тележки для посуды, шкафы из нержавеющей стали.

Выбор оборудования для столовой и пищеблока - готовое решение.

Исходя из требований к оборудованию столовой и пищеблока, а также популярности, надежности и стоимости оборудования, оптимальным начальным выбором основного оборудования для столовой и пищеблока будет являться:
- Тепловое оборудование: пароконвектомат РУБИКОН АПК-10-1/1-И, печь конвекционная Гольфстрим ДН 43-01 ПАР, печь микроволновая СВЧ Hurakan HKN-WP900G, электроплита ЭПШЧ-9-4-18Э , плита индукционная Hurakan HKN-ICF35TM, поверхность жарочная Hurakan HKN-PSL550, сковорода электрическая СЭСМ-0,3Н, тостер Gastrorag TT-ETS-4, фритюрница Gastrorag HEF-81A, шкаф жарочный ШЖ-150-1с, шкаф пекарский ЭШП-1С (оцинков), шкаф расстоечный Р 93-01, витрина тепловая Airhot HW-2, кипятильник электрический Hurakan HKN-HVD10, котел пищеварочный КПЭМ-60-ОР.
- Механическое оборудование: картофелечистка МОК-300М, куттер Hurakan HKN-CL6, миксер планетарный Gastrorag QF-3470, мясорубка Hurakan HKN-12CR, мукопросеиватель Каскад, протирочная машина ОМ-350М-02, овощерезка ОМ-350М-01, пила для мяса ленточная Hurakan HKN-SE/1650, слайсер для нарезки Airhot SL 220, тендерайзер мясорыхлитель Airhot MTS737, тестомес Hurakan HKN-20SN, тестораскатка Omega 310/1, фаршемешалка , хлеборезка Hurakan HKN-PICO12.
- Кофейное оборудование: профессиональная кофемашина автомат Hurakan HKN-ME709, профессиональная кофемолка Airhot SCG-3000.
- Посудомоечное оборудование: профессиональная посудомоечная машина SILANOS Е1000.
- Холодильное оборудование: витрина холодильная настольная ВХС-1,0 Арго, ларь морозильный СНЕЖ МЛП 350, шкаф холодильный барный Бирюса-152-Е и шкаф холодильный большой ШХ-370М, камера морозильная выбирается по размерам, стол охлаждаемый Bar-250, шкаф шоковой заморозки Apach SH03.
- Для раздачи: линия раздачи Ривьера выбирается помодульно, диспенсер для напитков Hurakan HKN-DB81, стол тепловой Hicold TS 10 GN, мармит первых блюд Gastrorag 83010SP и мармит вторых блюд Gastrorag ZCK165B, чафин диш Gastrorag 834, салат бар ПВВ(Н)-140СМ-01.
- Весовое оборудование: весы порционные Cas SW-10 (SW-I-10), весы напольные Cas DL-60.
- Упаковочное оборудование: термоупаковщик Cas CNW-460.
- Нейтральное оборудование: ванна моечная ВМ-1/430-О-ЭК, стол разделочный СР-2/1200/600-Э, стеллаж кухонный СТК-600/400-О, подтоварник ПКИ-400-О, полка ПНК-1200-Н, стол для сбора отходов СРО-3/600-О, стол тумба СТ-2/1200/600-Н, тележка для посуды ТСП-Н, шпилька тележка, КШ-1-Н, шкаф из нержавеющей стали ШЗК-950-Н.
При необходимости выбора оборудования для столовой и пищеблока с повышенной проходимостью необходимо либо увеличивать количество оборудования для каждой технологической операции, либо выбирать оборудование с большей производительностью.